728x90 글루텐불내증1 셀리악병과 글루텐 민감증이 걱정이 되는데 글루텐 프리 음식으로 먹어야 할까 밀 밀은 쌀, 옥수수와 함께 세계3대 곡물로 세계 인구의 약 30%가 주식으로 먹고 있습니다. 밀은 탄수화물을 70~75% 정도 함유하고 단백질 함량은 약 14%에 이를 정도로 곡류 중에서는 단백질 함량이 상당히 높습니다. 그러나 밀 단백질은 글루텐이 주성분이고 트립토판, 류신 같은 필수 아미노산 함량이 낮으며 특히 라이신 함량이 낮습니다. 필수 아미노산이 골고루 들어있지 않기 때문에 쌀이 주식일 때보다도 단백질을 더 보충해서 섭취해야 합니다. 그렇지만 밀에는 비타민 B군과 망간, 철분, 인, 아연 등의 필수 무기질 성분이 풍부합니다. 밀가루 국내에 유통되는 밀가루는 3가지로 나눌 수 있습니다. 첫째는 국산밀을 가공한 밀가루입니다. 국내 점유율은 1~2% 정도입니다. 둘째는 수입밀가루입니다. 이건 해외에.. 2023. 8. 21. 이전 1 다음
