728x90 감미료2 여러 가지 당류 및 감미료에 대해서 – 2. 전통적인 당류 조청 조청은 인공적인 꿀이라는 뜻으로 전분 성분의 곡류를 엿기름(맥아)에 포함된 효소로 분해하여 전통적인 방법으로 제조합니다. 조청은 만드는 과정에서 별다른 정제과정을 거치지 않기 때문에 비정제당의 일종이며, 주성분인 이당류 맥아당(엿당) 외에 약간의 섬유질 같은 것들도 들어 있어서 갈색을 띱니다. 현미, 쌀, 옥수수 등 원재료에 따라 여러 종류의 조청이 있습니다. 조청을 만드는 재료나 방법은 식혜나 엿을 만들 때와 같습니다. 이 세 가지 식품은 조리시간에 따른 수분 함량에서 차이가 납니다. 즉, 식혜를 농축시켜 조청을 만들고, 조청을 더욱 졸여서 엿을 만듭니다. 물엿 과거에는 전통적으로 단맛과 윤기를 내기 위해 조청과 꿀을 사용했습니다. 그러나 조청은 갈색을 띠고 점성이 있어서 사용하기 불편하였고 꿀은.. 2023. 9. 26. 현대인의 공공의 적, 설탕에 대한 여러 지식들 설탕은 사탕수수나 사탕무, 설탕단풍 등의 즙이나 진액을 정제한 가루 형태의 단맛을 내는 천연성분의 감미료입니다. 서로 다른 두 개의 단당류인 포도당과 과당이 화학적으로 결합한 이당류의 화합물입니다. 정제당 설탕 제조 과정 정제당 설탕을 제조하는 과정은 크게 두 단계를 거칩니다. 첫 번째 단계는 사탕수수나 사탕무에서 비정제당인 원당을 만드는 과정이고 두 번째 단계는 원당을 이용하여 정제당 설탕을 만드는 과정입니다. 첫 번째 단계를 거쳐 얻게 되는 결정은 원당 또는 원료당, 조당이라고도 합니다. 당밀을 분리, 제거했기 때문에 사탕수수에 들어있던 비타민, 미네랄, 단백질 등 건강에 유익한 성분은 대부분 제거됩니다. 원당을 제조하는 과정에서 당밀을 분리하면 분밀당, 당밀을 포함하고 있으면 함밀당으로 분류합니다... 2023. 9. 9. 이전 1 다음
