728x90 발암물질2 패스트푸드 보다 건강하게 먹기 햄버거로 대표되는 패스트푸드는 비타민, 무기질, 식이섬유 등의 함량은 낮고 동물성 지방, 나트륨 등의 함량이 높아 영양 불균형을 초래한다는 지적을 많이 받았습니다. 그렇지만 시간이나 맛 때문에 패스트푸드를 먹게 될 때도 있습니다. 이럴 때는 조금이라도 덜 해롭게 먹도록 노력해야 합니다. 우선 햄버거와 탄산음료, 감자튀김으로 구성된 세트를 주문하지 않도록 합니다. 햄버거만으로도 고열량 고지방인데 세트로 먹게 되면 열량과 지방을 과다하게 섭취하게 됩니다. 게다가 탄산음료에는 당류가 많이 들어 있어서 탄산음료 한 잔만 마셔도 하루의 당류섭취량을 다 채울 수 있을 정도입니다. 감자튀김은 발암물질 논란이 있었던 식품입니다. 실제로 탄수화물은 많이 들어있고 단백질은 적은 식품을 고온에 굽거나 튀기면 아크릴아마이드라.. 2023. 10. 19. 여러 가지 당류 및 감미료에 대해서 – 7. 카라멜 색소 카라멜 색소 카라멜은 주위에서 쉽게 접하는 물질로 설탕을 가열해서 만드는 구운 설탕 또는 설탕 졸임을 말합니다. 단순히 설탕을 오래 가열하기만 하면 되기 때문에 만들기도 쉽습니다. 설탕을 섭씨 120도 이상의 온도에서 천천히 가열하면 설탕이 분해되면서 수분이 제거되고 중합반응이 일어나서 갈색의 고분자 화합물인 카라멜이 만들어집니다. 카라멜 캔디는 카라멜에 크림, 설탕, 버터를 넣어 만들고 밀크 카라멜은 카라멜에 우유를 넣어 만듭니다. 설탕만이 아니라 당분을 포함하고 있는 식품을 가열하여 단맛을 끌어올리고 갈색-검은색을 띠게 하는 과정을 카라멜화라고 합니다. 또한 카라멜이 식품첨가물 용도로 사용되면 카라멜 색소라고 부릅니다. 단 카라멜과 카라멜 색소는 만드는 방법이 다릅니다. 카라멜 색소는 식용 탄수화물에.. 2023. 10. 1. 이전 1 다음
