728x90 GMO2 여러 가지 당류 및 감미료에 대해서 – 7. 카라멜 색소 카라멜 색소 카라멜은 주위에서 쉽게 접하는 물질로 설탕을 가열해서 만드는 구운 설탕 또는 설탕 졸임을 말합니다. 단순히 설탕을 오래 가열하기만 하면 되기 때문에 만들기도 쉽습니다. 설탕을 섭씨 120도 이상의 온도에서 천천히 가열하면 설탕이 분해되면서 수분이 제거되고 중합반응이 일어나서 갈색의 고분자 화합물인 카라멜이 만들어집니다. 카라멜 캔디는 카라멜에 크림, 설탕, 버터를 넣어 만들고 밀크 카라멜은 카라멜에 우유를 넣어 만듭니다. 설탕만이 아니라 당분을 포함하고 있는 식품을 가열하여 단맛을 끌어올리고 갈색-검은색을 띠게 하는 과정을 카라멜화라고 합니다. 또한 카라멜이 식품첨가물 용도로 사용되면 카라멜 색소라고 부릅니다. 단 카라멜과 카라멜 색소는 만드는 방법이 다릅니다. 카라멜 색소는 식용 탄수화물에.. 2023. 10. 1. 옥수수로 대표되는 유전자 변형(GMO) 식품의 표기 옥수수 옥수수는 세계적으로 쌀과 밀에 이어 3번째로 이용되는 곡물이지만, 생산량으로는 세계에서 가장 많이 생산되고 있습니다. 또한 효율이 좋아서 옥수수 한 알로 수백배까지 수확할 수 있기 때문에 인류의 기아 문제를 해결할 작물로도 꼽힙니다. 옥수수는 같은 면적에서 쌀이나 밀보다 보통 50% 정도 많이 생산할 수 있으며 척박한 환경에서도 잘 자랍니다. 미국은 세계 최대의 옥수수 생산국이자 수출국입니다. 다른 나라에서는 옥수수를 식량으로 이용하지만 미국에서는 가축의 사료로 더 많이 이용됩니다. 그 외에 바이오 에탄올 연료, 옥수수기름(옥배유) 등으로도 이용됩니다. 옥수수를 이용한 바이오 에탄올 대체에너지 산업 때문에 옥수수를 주식으로 하는 가난한 나라들이 식량난에 빠지는 경우도 발생합니다. 그리고 각종 식품.. 2023. 8. 22. 이전 1 다음
